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  发布时间:2025-06-09 09:26:54   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 黄鳝的视频10种吃法
  2. 死黄鳝做法
  3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克 ,黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克 ,做法做法做法做法精盐2克 ,大全大全大全大全酱油15克,家常家常葱段10克,视频姜片10克,黄鳝黄鳝味精1克 ,做法做法做法做法水豆粉15克 ,大全大全大全大全鲜汤400克,家常家常熟菜油100克 ,视频料酒10克 。

做法

1 、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮  、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上 ,放油烧至七成热  ,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣 、姜片 、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油  、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点:口味鲜香 ,色泽浓郁。

五香鳝段

材料:鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚 、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段 ,入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣 、花椒 、八角 、三奈 、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包  。

3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包 ,调入精盐 、绍酒、白糖 、酱油、味精  、香油  ,烧沸后下入鳝段 ,改用小火将鳝段卤至入味 ,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成 。

特点 :鳝段细嫩,口味香醇 。

生蒸鳝段

材料  :鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、葱节30克 、红辣椒末10克 、蒜末10克、精盐4克 、绍酒15克、白糖3克、味精3克 、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾 ,洗净 ,切段,入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片、葱节 、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味 ,然后拣去姜葱不用 。

3  、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成 。

特点 :鳝段鲜嫩 ,咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料 :鳝鱼1000克 、火腿100克 、鲜香菇100克 、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克、姜5克 、味精5克 、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法  :

1  、活黄鳝头上敲一下,待其昏晕 ,用铁针将鱼头,钉在木板上  ,用小刀从颌骨处下刀 ,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;除去内脏 ,斩去头尾。

2、切成6厘米长的段 ,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净粘液;鳝鱼放入在沙锅中 。

3、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片;姜切块 ,蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中 ,放入葱段 、姜块 、蒜头 、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱、姜 ,用筷子将鳝段 、火腿、笋片  、冬菇片排列整齐 ,再加精盐 、味精 。

6 、继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉 ,食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料 :鳝鱼1斤

调料:色拉油3汤匙,食盐4克,葱2根,姜1块 ,蒜2头,老抽2汤匙,香油适量 ,黄酒2汤匙,白胡椒1小勺,白糖1小勺

做法:

1、鳝鱼去头去内脏洗净后 ,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ,姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油,热后 ,放下姜块 、蒜瓣煸炒至表面微黄

2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3 、开盖后加入老抽 、糖 、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右 ,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐 、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净  ,切片洗净血水,滤干水分  。

步骤/方式2

泡姜切粒,蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热  ,倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油;炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油,下豆瓣酱 、白糖、泡姜 、大蒜 、干海椒 、花椒;小火炒出香味;

步骤/方式5

倒入鳝鱼片;中火翻炒后加入适量清水;烧至吐油;

步骤/方式6

放蒜苔 ,大火翻炒;待蒜苔爆声变弱,放味精 、淋醋;翻均匀即可

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