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本文目录

1. 河南扣肉的肉的肉正宗做法
2. 运城酥肉做法
3. 开封羊肉扣碗小酥肉的做法

河南扣肉的正宗做法

原料：五花肉500g  ，梅菜250g，家常家常辣椒酱1勺 ，做法做法酱油2勺，视频姜适量 、河南河南盐适量  。小酥小酥

做法 ：

1 、肉的肉把梅菜泡软切碎 ，盛碗里备用。

2、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用 。

3 、将五花肉切成片状 。

4 、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可 ，豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了。

运城酥肉做法

【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳 、鸡蛋1个、干淀粉、清水。

【调味料】：腌肉调味料 ：食盐1/2茶匙 、自制花椒水1茶匙。

炒制调味料：葱花 、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒
、自制花椒水1/2茶匙 、食盐1/4茶匙、五香粉适量
、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

【肉的切法与腌制】 
：

1.猪后臀肉用清水冲洗干净。

2.洗净的猪肉放在案板上 ，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条 。

4.切好的肉条放在小碗里 ，加入1/2茶匙食盐入底味。

5.加入1茶匙自制花椒水去腥味
。

6.用筷子搅拌均匀 ，腌制10分钟 。

【蛋液淀粉糊的调制】 ：

1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。

2.加入少量的冷清水。

3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀 ，形成湿性水淀粉 。

4.鸡蛋1个磕入碗中。

5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合
，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可 。

【肉条的煎炸过程】：

1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。

2.铁锅放在火上 ，锅底加入少量的食用油 ，中火烧至4成热 。

3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。

4.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色 。

5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里
。

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开封羊肉扣碗小酥肉的做法

主料：羊肉(瘦)500克

调料：大葱5克姜3克黄酒5克盐3克豆豉20克花椒3克小麦面粉5克植物油20克各适量

做法 ：

1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米、厚5毫米  、宽1.5厘米的磨刀片
 。

2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状
，加上调料，灌上汤 ，上笼蒸烂 。

3.下笼后拣去葱
、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉 ，将原汤加热，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成
。

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