鱼酿鱼做法大全家常,鱼酿鱼做法大全家常菜

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本文目录
顺德酿鲮鱼最正宗的做法
1、鲮鱼(每条重约400克)宰杀治净,做法剖开鱼腹 ,大全取出鱼肉 、家常鱼骨,鱼酿鱼仅留鱼皮,常鱼菜洗净沥干;金钩海米、酿鱼腊肠粒 、腊肉粒分别入锅炒香 。
2 、鱼肉切片后再剁成泥,每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克,淋清水80克,调入蚝油8克、生抽5克、盐3克,撒生粉适量搅打上劲 ,再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克 、香葱花、香菜碎各10克揉匀 ,在案板上摔几下 。
3、将鱼皮置于托盘中 ,内外抹匀适量淀粉,将拌好的鱼泥400克酿入其中 ,整理还原成“鲮鱼”状。
4 、净锅滑透 ,留少许底油,放入“鲮鱼”,不断晃锅使其受热均匀 ,煎约2分钟至鱼皮两面金黄 、定型 。
5 、锅入色拉油100克烧至六成热,下蒜末50克 、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香 ,倒入鱼汤10斤(鲮鱼骨切块煎香,入热水中熬制3个小时) ,调入蚝油50克、盐30克 、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克 ,放入煎好的“鲮鱼”10条,加香葱80克,小火浸煮15-20分钟 ,捞出沥干 。
走菜流程:
取“鲮鱼”1条,将鱼身切成每块长1.5厘米的段,交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟,取出后滗去汤汁,拼回原形,淋上芡汁250克 ,撒香葱花3克即成。
酿鲤鱼的做法
将鲤鱼宰杀不去鳞 ,从鱼腮处去除内脏,洗净。
②将猪肉、香菇切末,加入葱花 、姜末 、盐、料酒拌匀,从鱼腮处塞入鱼肚中 。
③锅内注油烧热 ,将鱼下锅略煎,加料酒 、高汤 、盐煮20分钟 ,至汤浓时撒上韭菜末即可
自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼
去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖 ,鱼肉鲜嫩,馅香味美材料主料:鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克,净冬笋20克 ,火腿15克,辅料:青豆15克 。姜末10克,鸡蛋清25克 ,调料:精盐5克 ,芝麻油5克 ,清汤150克。绍酒15克,湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃 、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净 。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌 ,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰 ,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末 、姜末、鸡蛋清 、精盐、芝麻油搅拌成馅3.火腿、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上 ,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着) ,每个鱼卷的顶端按一粒青豆 ,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐 、冬笋、火腿片烧沸 ,撇去浮沫 ,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成 。
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